#1
şalgam suyu, bulgur mayası, su, tuz, şalgam turpu ve çoğu tarifte siyah havucun fermantasyonuyla hazırlanan geleneksel bir türk içeceğidir. özellikle adana ve mersin mutfağıyla özdeşleşmiştir.
koyu kırmızı-mor rengini siyah havuçtan, ekşi ve keskin tadını ise fermantasyon sürecinden alır. acısız ve acılı çeşitleri bulunur. acılı şalgama genellikle şalgam biberi veya acı biber suyu eklenir.
kebap, ciğer, tantuni ve et yemeklerinin yanında sık tüketilir. soğuk servis edilir ve üzerine buz konulması genellikle tercih edilmez; fazla soğutmak tadını bastırabilir. yanında turşu suyu gibi değil, doğrudan yemek eşlikçisi olarak içilir.
fermente bir içecek olduğu için bazı yararlı mikroorganizmalar içerebilir. ancak tuz oranı yüksektir. tansiyon, böbrek veya tuz kısıtlaması olanların fazla tüketmemesi gerekir. paketli ürünlerde katkı maddesi ve tuz miktarı markaya göre değişebilir.
iyi bir şalgam suyunun tadı yalnızca tuzlu ya da acı olmaz. ekşilik, havuç aroması ve fermantasyon tadı dengeli olmalıdır. doğru hazırlanmışsa kebabın yanında içecek olmaktan çıkıp sofranın temel parçalarından biri haline gelir.