#1
kuzunun omurga çevresinden çıkarılan, az miktarda bulunan ve son derece yumuşak olan et parçasıdır. özellikle gaziantep mutfağıyla özdeşleşmiştir.
sinir ve yağ oranının düşük olması nedeniyle kısa sürede pişer. genellikle şişe geçirilerek mangalda hazırlanır ve fazla baharat kullanılmadan etin kendi lezzeti ön planda tutulur.