#1
ince bulgurun sıcak suyla şişirilip salça, limon, nar ekşisi, zeytinyağı, yeşillik ve baharatlarla karıştırılmasıyla hazırlanan geleneksel bir türk yemeğidir. özellikle çay saatlerinde, gün sofralarında, pikniklerde ve kalabalık misafir masalarında sık görülür.
temel malzemeleri ince bulgur, domates veya biber salçası, maydanoz, taze soğan, limon suyu ve zeytinyağıdır. yöreye ve damak zevkine göre nar ekşisi, kuru soğan, sarımsak, kimyon, isot, sumak, nane, salatalık veya domates de eklenebilir. bazı bölgelerde daha acılı ve koyu renkli hazırlanırken bazı yerlerde bol yeşillikli, ekşi ve hafif bir tat tercih edilir.
iyi bir kısırın en önemli noktası bulgurun lapa olmamasıdır. sıcak su fazla eklenirse kıvam bozulur; az eklenirse bulgur sert kalır. salçanın bulgura iyice yedirilmesi, yeşilliklerin ise bulgur soğuduktan sonra eklenmesi gerekir. böylece hem rengi canlı kalır hem de malzemeler ezilmez.
marul yaprakları, turşu, ayran ve çayla birlikte servis edilir. etsiz olmasına rağmen bulgur ve zeytinyağı sayesinde doyurucu bir yemektir. ancak fazla nar ekşisi, yağ ve tuz kullanıldığında sanıldığı kadar hafif olmayabilir.
kısır, pahalı malzeme istemeden kalabalık bir sofrayı doyurabilen, tarifi kolay görünse de lezzet dengesi tutturulmadığında hemen kendini belli eden yemeklerden biridir. limon, salça, yağ ve baharat oranı doğruysa tek başına bile sofranın en hızlı biten tabağı olur.